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薄膜包裝貯藏
薄脫包裝貯藏法是根據不同種類和厚度的塑料薄膜對水蒸氣和氣體(氧、二氧化碳等)的滲透作用，將水果、蔬菜用薄膜密封包裝進行貯藏。由于水果、蔬菜呼吸時吸收了袋內的氧氣，排出的二氧化碳則蓄積起來
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食品腐敗與溫度的關系
在微生物中與食物中毒和腐敗關系最大的是細菌。一般說來，細菌的發育和繁殖速度受溫度的影響很大，在有的溫度范圍內它們繁殖速度快，離開這個溫度范圍在高溫時變得緩慢起來。這種溫度范圍因細菌種類不同而異。同食品腐敗有關的許多細菌和病原菌是中溫性細菌。
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水果蔬菜的包裝
用于包裝速凍產品的包裝必須用能在-40～-50℃的環境中保持柔軟，不致發脆、破裂的材料制成，常用的有EVA薄膜和聚乙烯等。對耐破損和阻氣性要求較高的品種，如筍、蒜苔、蘑菇等，也有采用以尼龍薄膜為主體的薄膜包裝的，例如尼龍／聚乙烯復合膜。凍結后的水果和蔬菜具有特殊意義的特點如下
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冷凍魚片的包裝、包冰衣及其他保護方法
凍魚的包裝材料應該盡可能符合下列要求：會有淤血，要經長時間漂洗才能洗去，這樣會導致制品質量相對較差，不能用于料理生吃。加工時，把活海鰻去頭，放干血，如果是在海上進行操作，其后應是一層冰一層海鰻在3h之內將原料運至加工廠。接著，用10mg／婦的漂白粉水溶液清洗海鰻，浸泡30min，去掉其體外臟物
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做好安全運輸工作
做好安全運輸工作糧食運輸過程中可能受到有毒物質的污染和受潮霉變，應采取有效措施防止。(一)防止有毒物質的污染：在糧食運輸中，有時因為用裝過農藥、化肥、或其他毒物的車廂、船艙(特別是小船、舊木船)，未經清洗去毒處理即裝運糧食，使糧食受到污染，有的將農藥、化肥和有毒化學品與糧食混裝。除了運輸部門應該注意防止污染外，糧食管理部門在卸貨前應進行檢查，如發現上述情況和異常氣味，應查清是何種物質。卸下的糧食按污染的程度分別堆放，做好明顯標志。經處理檢驗后，確認為無害，方可供作食用，不能供作食用的改作工業用糧。處理的方法可根據不同的有毒物質和污染程度決定，如曝曬、攤涼、風吹、水洗、回機重碾等。(二)防止發熱受潮：車、船運輸由于覆蓋不嚴、漏雨、艙底漏水、撐篙滴水等會使糧食受潮發生霉變。所以在運輸途中要經常做好車船防雨和艙底防漏工作。
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